Rezept: Cranberry-Mandel-Kekse

Backmischung für Mandel-Cranberry-Cookies

Letztens war ich bei einer Nachbarin zum Geburtstagsfrühstück eingeladen. Ein Geschenk hatten wir gemeinsam mit anderen Nachbarn besorgt. Doch dieses Geburtstagskind bringt zu Feiern bei anderen immer etwas selbst Gebasteltes mit. Das wollte ich auch machen. Da basteln mir so gar nicht liegt, dachte ich an Kekse. Doch das habe ich mir zu spät überlegt, ich hatte keine Zeit mehr welche zu backen. Was tun?

Ich verschenke Kekse zum Selbstbacken, als Backmischung!
Das Rezept für Mandel-Cranberry-Kekse ist relativ einfach und besteht fast nur aus festen, trockenen Zutaten.

Zutaten

Trockene Komponenten
75 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Weizenmehl
80 g getrocknete Cranberrys
60 g Mandelstifte
2 Esslöffel Kakao
Außerdem zum Backen hinzufügen:
1 Ei, Größe M
100 g weiche Butter oder Margarine

Vorbereitung der Backmischung

Die oben genannten Zutaten (bis auf Ei und Butter) habe ich in ein fest verschließbares Glas geschichtet. Ein Trichter hat mir dabei sehr geholfen, vor allem für Zucker, Mehl und Kakao.
Das von mir benutzte Glas hatte ich mal auf Verdacht aus dem Supermarkt mitgebracht, eigentlich wollte ich ein Zitronenöl darin zubereiten. Doch es geht auch jedes andere Glas mit Schraubverschluss, zum Beispiel ein leeres Gurken- oder Kirschglas, das vorher gründlich gespült wurde.

Dann musste ich noch schnell einen Zettel mit dem Namen der Kekse und der Backanleitung ausdrucken und mit Band am Glas befestigen. Diese Angaben könnte man auch auf Etiketten drucken. Kreativere Menschen bringen sicher schönere Anleitungen zustande als ich…

Zubereitung

Backofen auf 160° Heißluft vorheizen.
Ein Ei (Größe M) und 100 g weiche Butter schaumig schlagen.
Die Backmischung unterrühren.
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen.
Etwa 18 Minuten backen, abkühlen lassen und nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.
Ergibt ca. 30 Kekse.

Nach dem Brunch habe ich die Kekse noch selbst gebacken. Das geht total schnell und die Cookies sind super lecker. Alternativ zu den Cranberrys können auch Rosinen verwendet werden. Hier noch das Rezept als PDF zum ausdrucken.
Ich glaube, ich werde mir noch ein paar geeignete Rezepte für Backmischungen zum Verschenken heraussuchen. Bei meiner Nachbarin ist dieses Mitbringsel sehr gut angekommen!