Rezept: Mandelwürfel

Leckere Kekse mit Marzipan

Ich liebe Marzipan, vor allem in Keksen. Und ich schätze Kekse, bei denen sich die Zubereitungszeit in Grenzen hält. Als schnelle Kekse würde ich diese hier zwar nicht bezeichnen, aber aufwändige Deko mit mehreren Arbeitsschritten fällt weg. Und da diese Mandelwürfel auf einem Blech gebacken werden, kann man die Stücke beliebig klein schneiden. Ich mag es, wenn Plätzchen auf einen Happ im Mund verschwinden können.

Zutaten für den Teig

375g Mehl
12g Weinsteinbackpulver
225g Zucker
1,5 Esslöffel Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Bio-Orange
280g Butter

Zubereitung Teig

Butter in kleinen Stücken in eine Rührschüssel geben.
Alle anderen Teigzutaten darüber streuen und zu einem glatten Teig kneten. Ich nehme dazu am liebsten die Küchenmaschine. Wenn du keine hast, dann zuerst mit den Knethaken eines Handrührers alles gut vermischen und später mit der Hand weiterarbeiten.
Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zutaten Füllung

50g Marzipanrohmasse
1 Ei (Größe M)
4 Esslöffel Orangensaft (aus der Bio-Orange herausgepresst)
3 Tropfen Bittermandelöl

Zubereitung Füllung

Marzipan grob raspeln, oder in ganz kleine Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine verrühren bis eine glatte Masse entsteht.

Weitere Zutaten

etwas Mehl zum Ausrollen
2 Esslöffel Schlagsahne
100g ganze, geschälte Mandeln

Fertigstellung

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Hälften teilen. Ich würde dir raten erst jetzt Die Marzipanmasse vorzubereiten, da der Teig sehr hart war, als ich ihn aus dem Kühlschrank geholt habe und ihn nicht gleich weiterverarbeiten konnte.
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Blech mit einem Backrahmen auf ca. 30x20cm verkleinern. Wenn du keinen Backrahmen hast, kannst du auch mit zerknülltem Backpapier eine Barriere aufbauen. Oder eine Eckige Auflaufform mit dieser Grundfläche benutzen. Die Fläche mit Backpapier auslegen.
Eine Hälfte des Teiges etwas größer (zwei cm mehr in Länge und Breite, also 32x22cm) ausrollen, nimm dazu Mehl zur Hilfe. Den Teig in die Form legen und an allen Seiten einen ca. 1 cm hohen Rand formen. Diesen Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Marzipanmasse auf den Teig streichen.

Marzipanliebe

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Viel Spaß beim Nachbacken der Mandelwürfel