Rezept: Erdbeer-Schoko-Cookies
Sonntag, 13. Juni 2021
Erdbeerzeit!
Ich liebe Erdbeeren. Als Kuchen, im Müsli, im Frühstückporridge, auf Waffeln und natürlich einfach nur so. Erdbeerkekse habe ich vorher noch nie gebacken. Doch obwohl ich viele Erdbeeren esse, hatte ich letztens irgendwie zu viele zuhause. Da dachte ich: darum nicht etwas damit backen? Erdbeerkuchen hatten wir schon ein paar Tage vorher, also mal Kekse. Und was passt gut zu Erdbeeren? Richtig, Schokolade. Deshalb wollte ich das im Rezept kombinieren. Das Ergebnis kann sich schmecken lassen!
Zutaten
125 g Margarine oder weiche Butter
150 g Zucker
1 Ei, Größe M
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
30 gr Kakao (Backkakao ungezuckert)
1 TL Backpulver
100 g Zartbitterschokolade
200 g Erdbeeren
Vorbereitung
Schokolade grob reiben.
Erdbeeren klein schneiden.
Backofen vorheizen: 180° Heißluft.
3 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Zubereitung
Die Margarine mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sich Fett und Zucker gut verbunden haben. Dann Ei, Salz und Vanillezucker einrühren.
Nach und nach Mehl, Backpulver und Kakao unterrühren.
Mit einem Teigschaber die Schokolade und als letztes die Erdbeeren vorsichtig unterheben. Der Teig ist recht fest.
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech legen. Die Kekse gehen etwa um 50 % auseinander, also Abstand halten. Ich hatte knapp 50 Cookies auf drei Bleche verteilt.
Etwa 10 Minuten backen.
Die Kekse sind noch weich, aber innen nicht mehr klebrig.
Circa 10 Minuten auf dem Blech lassen, dann vorsichtig mit einer Palette oder einem Pfannenwender herunterheben und auf Rosten auskühlen lassen.
Tipps
Vegane Variante: das Ei durch ein Esslöffel Sojamehl und zwei Esslöffel Wasser ersetzen.
Nussige Variante: ersetze die Hälfte des Mehls durch gemahlene Nüsse oder gemahlene Mandeln.
Glutenfreie Variante: nehme Glutenfreies Mehl, zum Beispiel Mandelmehl.
Backfolie verwenden: ich habe mehrere wieder verwendbare Backfolien gekauft, so muss ich nicht immer Backpapier nehmen. Die Folien lassen sich prima reinigen und immer wieder verwenden. Ich benutze meine bereits zwei Jahre und musste ich noch nicht ersetzen. Es gibt sie in Haushaltswarengeschäften, im November meist auch im Supermarkt oder sehr kostengünstig bei Discountern.
Wenn du es magst, kannst du die erkalteten Cookies auch mit Puderzucker bestreuen. Ich mag es nicht.
Haltbarkeit: ich hatte sie ca. 5 Tage in einer Dose aufbewahrt. Dann waren sie aufgegessen. Länger würde ich das wegen der Erdbeeren auch nicht wagen. In der Dose waren die Kekse dann die ganze Zeit sehr soft.
Du kannst das Rezept auch mit Himbeeren backen.
Hier findest du das Rezept für die Erdbeer-Schoko-Cookies zum Download.
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